| 漢字 | 読み | 意味 | ひとこと |
| 粗熱 | あらねつ | 加熱直後の熱 | ”粗熱を取る”の形で用います |
| 追炊 | おいだき | さらに炊くこと | お風呂についても用いますね |
| 中火 | ちゅうび | 中くらいの火加減 | 強火（つよび）と弱火（よわび）の間 |
| ひたひた | 材料が少し出るくらい | 全部”浸っ”てはいない状態です | |
| 適宜 | てきぎ | 好みに応じて | cf.”適量” |
| 適量 | てきりょう | 適切な量 | cf.”適宜” |
| 一汁 | いちじゅう | 一品のお汁 | |
| （一汁）一菜 | いっさい | 一品のおかず | ”一汁一菜”で粗末な料理を指す |
| （）三菜 | さんさい | 三品のおかず | 膾（なます・生）、平皿（ひらざら）、焼き物 |
| 五菜 | ごさい | 五品のおかず | 三菜＋坪（煮物）、猪口（ちょく・肴） |
| 膾 | なます | 生 | |
| 平皿 | ひらざら | ||
| 猪口 | ちょく | ||
| 猪口 | ちょこ | おちょこ | |
| 茹で溢す | ゆでこぼす | 茹でた後汁を捨てる | |
| 湯掻く | ゆがく | さっと茹でる | |
| 乾物 干物 |
かんぶつ ひもの |
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| 鍋肌 | なべはだ | 鍋の内側の側面 | ”鍋肌からまわし入れる”など |
| 庖丁 | ほうちょう | ”包丁”への書き換えが認められている | |
| 微塵切り | みじんぎり | ||
| 俎板（俎板） | まないた | ||
| 砥石 | といし | 刃物を研ぐもの | |
| 味噌 | みそ | ””は異体字 | |
| 粕漬（糟漬） | かすづけ | 酒粕に漬けたもの | |
| 上白糖 | じょうはくとう | 普通の白砂糖 | |
| 和三盆 | わさんぼん | 淡い黄色の砂糖 | |
| 一撮み | ひとつまみ | 指先でつまんだ量 | |
| 米酢 | こめす よねず |
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| 濃口醤油 | こいくちしょうゆ | ”濃いめ”同様”こくち”ではない | |
| 紹興酒 | しょうこうしゅ | 中国の醸造酒 | |
| 味醂 | みりん | ||
| 橄欖 | オリーブ かんらん |
オリーブ油 | |
| 強力粉 | きょうりきこ | 食パンなどの小麦粉 | cf.”薄力粉” |
| 薄力粉 | はくりきこ | 天麩羅などの小麦粉 | ｃｆ．強力粉 |
| 手羽 | てば | 鶏の翼 | ”手羽先”と”手羽元”がある |
| 挽肉 | ひきにく | ||
| 笹身 | 鶏の胸肉 | 高タンパク低脂肪でシェイプアップの味方・普通”ささ身” | |
| 妻 | つま | 刺身の葉っぱなど | cf.刺身の”けん” |
| 出し | だし | ||
| 絹漉 | きぬごし | 木綿豆腐よりカロリーが低い | |
| 和える | あえる | ||
| 煎る | いる | ||
| 湯煎 | チョコとか | ||
